Gardian
Le
Notre chef de Cuisine
自由日報/週末生活版
文／記者顏永欽 攝影／記者李惠洲
(20150502 ／E07)
戴非（Jean-François TARD）／老闆兼主廚
戴非來自法國南部普羅旺斯，曾在馬賽就讀餐飲學校，具有法國餐廳廚師資歷。因受台灣朋友鼓勵，於2003年來台居住。目前經營的「法國廚房」2014年3月開幕，原本只賣法式煎餅，在客人要求下重拾料理手藝，特色佳餚受到客人青睞。
「在彰化溪湖這個小鄉鎮，居然有這麼多人能接受法式鄉村菜，真的令我很驚訝也很高興！」來自法國南方普羅旺斯的戴非，與朋友陳穎憲經營「法國廚房」1年多，不但擄獲許多客人的味蕾，也培養了主顧客，有位老伯伯就非常喜歡戴非烹調的小茴茵燉飯！
陳穎憲因前往法國讀書而認識戴非，之後更邀請他來台灣，戴非賣了家當後來台定居，先後在台南、台中學中文，2003年在台中沙鹿經營小館子，後又因故決定與陳穎憲落腳溪湖，兩人嘗試經營以南法料理為主的法式小館。
戴非說，南法菜系口味較清淡，主食以馬鈴薯、麵食為主，且融合義大利、西班牙等飲食文化；餐廳菜色從沙拉、鹹派、甜點到白醬豬肉、紅酒燉牛肉等，可嚐到南法多元的菜色。
陳穎憲補充，戴非十分堅持料理精神，該酸的味道不因客人要求而變淡，紅酒燉牛肉的黃金比例和時間也不容打折，加上他能以不太流利的國語親切地與客人溝通，大家都很喜歡他為小鎮帶來的異國滋味呢！
Provence & Cuisine
FOR THE SWEETEST MOMENTS IN LIFE
法國南部的普羅旺斯地區Provence，自古以來是歐美人心目中的福地仙鄉。盛產美酒美食，人民熱情樸實，生活舒緩愜意。美酒佳餚：法國人特別講究他們的飲食文化，而且視為一種純粹的生活藝術。談到美味佳餚，當然少不了好酒純釀的陪襯，才能品嚐出到地的食物原味。
『普羅旺斯輕著悅目的紫藍色彩衣，散發出溫柔甜美的芳香，這份榮耀是來自上蒼對這片土地的眷愛與恩寵 … 』從這段讚美詩詞中，大略可探究出薰衣草深植於普羅旺斯傳統文化中，與當地生活脈絡息息相關，密切不可分的關係。
【法國廚房】設立的初衷，希望以普羅旺斯的精神出發，營造自然簡約的南法鄉村家常風格，捨去華麗不實的裝飾，回歸食物的原味，慢食享用用餐的愉悅時光，這就是我們的理想。
« Ce sont tous des passionnés de cuisine qui aiment recevoir et accueillir des gens…»
« 喜愛烹調的人，就會用熱情來款待人們 »
Le Gardian
Les gardians de Camargue et leurs chevaux
很多來店裡用餐的客人
總有個同樣的疑問
【法國廚房】LOGO的人馬圖像 到底代表什麼意思?
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主廚、老闆 戴非Jean-François
來自於 法國南部的普羅旺斯Provence
家住在馬賽Marseille 曾經 工作的關係
很長時間居住在 Carmague 卡馬哥濕地區
(也是全法國唯一生產稻米的地方)
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所以 他在台灣設立的法國小餐館 之初
以【稻米之鄉】連結成設計LOGO的原創意念
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Le Gardian是卡馬哥濕地區的牧牛人
(尖角勇猛的黑毛鬥牛)以半野生放牧
為了凸顯牧牛人的精神象徵與意涵
【崇尚 自然不造作】 作為開店的精神目標
普羅旺斯、南法的 家庭小餐館
戴非Jean-François說:
【餐盤上 只要忠於食物原味用心烹煮，
根本不需要用擺盤來修飾】
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這就是我們【法國廚房】的精神
